La Carne Procesada es Cancerígena y la Carne Roja “probablemente”, según OMS

La OMS publicó un polémico informe en el que destaca que comer salchichas, embutidos o carne procesada en general es carcinógeno para los humanos. La OMS lanzó la alerta a raíz de un estudio realizado por 22 expertos de diez países que han establecido una relación directa entre este tipo de consumo y el cáncer colorrectal. El doctor Kurt Straif, de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, explica que “a partir del análisis combinado de varios estudios se detectó un incremento del 17 por ciento de los cánceres de colon y recto por cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida a diario. El riesgo es más o menos similar al consumir carne roja, de 1,17 puntos por cada 100 gramos, pero en todo caso, la relación con la evidencia causal aún no es tan fuerte”. Pero inmediatamente la noticia dio la vuelta al mundo.

 

Destacaron que consideran carne roja a toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra. También ha querido dejar claro que no se puede equiparar a otros hábitos de riesgo para la salud como fumar.
Pese a que los voceros de la OMS trataron de suavizar la situación, los expertos de la industria alimentaria no tardaron en reaccionar. El Instituto estadounidense de la carne denunció que este es un informe alarmista basado en datos “antiguos, débiles e inconsistentes” según uno de sus representantes. “Han torturado los datos para asegurarse de la obtención de un resultado específico”.

Shalene McNeill, investigadora de la asociación estadounidense de ganaderos de bovino explicaba que “el cáncer es una enfermedad compleja que ni las mentes más brillantes consiguen comprender completamente” en defensa de salchichas, embutidos y hamburguesas, informa Courrier International.

El sábado pasado The Atlantic publicó una investigación sobre el papel del lobby cárnico en las recomendaciones de las agencias estadounidenses sobre la salud y la agricultura la HHS y la USDA, que no incluyen ninguna referencia a moderar el consumo de carne. El propio Instituto Norteamericano de la carne estima que la industria de la carne aporta casi 900.000 millones de dólares a la economía de EEUU.

Los países latinoamericanos que exportan toneladas de la mejor carne del mundo esperan que estas declaraciones no debilite sus exportaciones.

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